Frittata di melanzane con patate e cipolla

Mettere le melanzane intere, non rotte, in forno su una teglia per 30-35 minuti a 200 gradi.

Mettiamo a bollire una pentola d'acqua, mentre sbucciamo la patata e la cipolla, la tagliamo a pezzi e la mettiamo nella vaporiera per 20-25 minuti.

Quando la patata e la cipolla sono morbide, trasferirle in una padella antiaderente, precedentemente riscaldata con due cucchiai di EVOO, e farle soffriggere per 10 minuti.

Togliere la melanzana dal forno e sbucciarla, facendo attenzione a non bruciarla, tagliarla e aggiungerla alla padella con la patata e la cipolla, soffriggere per altri 5 minuti.

Sbattere le 5 uova in una ciotola con due grammi di sale, (SUGGERIMENTO: non sbattere troppo le uova, questo renderà il composto più soffice).

Aggiungete le uova alla padella con le verdure e controllate che la frittata sia cotta, giratela e lasciatela cuocere anche dall'altro lato. Ed è pronta! Gnam gnam! NOTA: il giorno dopo è ancora più gustosa.