Insalata di lenticchie, rucola e avocado

Lessare le lenticchie secondo le istruzioni riportate sulla confezione. Scolare le lenticchie e raffreddarle con acqua. Mettere da parte in frigorifero.

Mettere l'EVOO, il basilico tritato e il sale grosso in una ciotola e lasciare macerare.

Tagliare il cipollotto a strisce sottili (se è grande ne uso metà), grattugiare la carota a strisce sottili, tagliare a metà le olive e i pomodorini.

Mescolare il tutto in una ciotola, la rucola, gli ingredienti tritati e le lenticchie e aggiungere il composto di basilico e olio che abbiamo fatto macerare. Vi consiglio di assaggiare e di regolare l'olio, il sale, l'aceto...

🌺 Per renderlo più bello ho tagliato l'avocado a mezzaluna creando un cerchio sul piatto come mostrato nella foto.

Versare l'insalata al centro del piatto e aggiungervi sopra un altro filo di EVOO. L'effetto è fantastico se viene servita in uno stampo cilindrico al centro del piatto. Fatemi sapere cosa ne pensate. È uno dei miei piatti preferiti e di solito mi piace molto.