🐟🫒FRAGOLE CON SALSA AL BURRO E CAPPERI🫒🫒🐟

Prima di prepararlo, chiedete al pescivendolo di separare la spina dorsale della razza dalle ali (filetti). Chiedete gli avanzi della pulizia della razza per fare il fumé.

PER FUMARE; Portare l'acqua a ebollizione e versarvi gli avanzi della pulizia del pattino. Lasciare ridurre e mettere da parte. PER L'OSSO; Soffriggere la lisca di pesce con olio e sale fino a quando non sarà dorata e croccante. Togliere e mettere da parte.

PER IL PESCE; Condire i filetti di razza con sale e pepe a piacere. Friggere in una padella con un po' di olio d'oliva su entrambi i lati. A metà cottura, aggiungere il burro, i capperi e un po' del liquido dei capperi (assaggiare perché non rimanga acido) e aggiungere anche 1 mestolo del fumé preparato in precedenza. Continuare a mantecare fino alla fine della cottura.

Dividere mezzo lime, spremerlo nella mano e metterlo sopra il pesce. Grattugiate un po' di scorza di lime e gettatela sui filetti di pesce.

Piatto. Disporre i filetti di pesce sul piatto e infilare la lisca della razza verticalmente nei filetti.

Godiamoci questo spettacolo di piatti!