Torta di pan di Spagna alle pere e noci 🍐✨

*Utilizzeremo lo stesso bicchiere di yogurt naturale per misurare l'EVOO e la farina integrale. In ogni caso, nella lista degli ingredienti vi ho indicato il peso di ciascun ingrediente. *La pasta di datteri si ottiene schiacciando i datteri snocciolati (precedentemente messi a bagno per circa 15 minuti) con un po' dell'acqua in cui sono stati messi a bagno.

Tagliare e sbucciare le pere e schiacciarle in una ciotola con un frullatore a mano.

E una foto del taglio per farvi vedere come appare 🕵🏻‍♀️

Preriscaldare il forno a 190º con calore alto e basso.

In una ciotola capiente, sbattere le tre uova e aggiungere e mescolare tutti gli ingredienti umidi: le pere, lo yogurt, 3/4 di misurino di yogurt EVOO (80 ml) e la pasta di datteri. Mescolare bene a mano con una frusta.

Aggiungere ora gli ingredienti secchi al composto: 3 bicchierini di farina integrale (180 g), la bustina di lievito in polvere e la cannella. Mescolare bene.

Tritare una manciata di noci (circa 30 grammi) e aggiungerle al composto. Mescolare un'ultima volta affinché il tutto sia ben integrato.

Ungete con l'EVOO lo stampo per pan di Spagna che utilizzeremo (nel mio caso uno stampo in silicone), ma potete anche utilizzare la carta da forno se avete uno stampo di un altro materiale, quello che più vi aggrada.

Versarvi il composto e infornare a 190º per 35 minuti, tenendo sempre d'occhio il risultato perché dipende molto da ogni forno.

Allo scadere del tempo, togliere dal forno e lasciare raffreddare...

...sformare, e il gioco è fatto!