🌱 Fagioli al forno con miglio e feta

Si inizia mettendo in ammollo i fagioli la sera prima e la mattina dopo li si mette in acqua bollente per circa 45-60 minuti.

Una volta pronte, mettetele da parte e fate lo stesso con il miglio, cuocendolo in acqua bollente per 20 minuti.

Tritare la cipolla e lo spicchio d'aglio. Scaldare un po' di olio d'oliva in una padella e aggiungere la cipolla e lo spicchio d'aglio. Aggiungere un pizzico di sale e lasciare soffriggere per circa 10 minuti a fuoco medio.

Preriscaldare il forno a 200ºC e preparare una teglia di medie dimensioni, ovale, rotonda o rettangolare, a seconda delle preferenze.

Aggiungere il pomodoro, l'alloro, l'origano e il timo. Mescolare bene e aggiungere il vino bianco. Salare e pepare leggermente e lasciare ridurre a fuoco basso per 10-15 minuti. Togliere l'alloro e aggiungere i fagioli, mescolare delicatamente e aggiungere il miglio. Cuocere per un paio di minuti e trasferire nel piatto preparato.

Aggiungere sopra il formaggio feta vegano, che si scioglierà in forno e quando lo tireremo fuori potremo aggiungerne dell'altro. Cuocere per circa 25-30 minuti

Per la salsa al prezzemolo: Aggiungere semplicemente il succo di mezzo limone con la sua scorza insieme a un mazzetto di prezzemolo, un po' di sale e circa 4 cucchiai di olio d'oliva. Infine, servite la salsa al prezzemolo con altro formaggio feta vegano 🤤.