Torta arrotolata agli spinaci e salmone

Cuocere gli spinaci a vapore in una pentola con poca acqua bollente per 5 minuti.

Una volta cotte, metterle nel frullatore e scolarle bene. È importante eliminare quanta più acqua possibile. Aggiungere i 4 tuorli d'uovo, un cucchiaino di burro, un pizzico di sale e pepe e frullare fino a ottenere una crema fine.

Preriscaldare il forno a 200°C. A parte, montare i 4 albumi a neve e aggiungerli alla crema precedente con movimenti circolari.

Foderare una teglia rettangolare con carta da forno, unta con un po' di burro in modo che non si attacchi, e versare il composto in modo che ci sia uno strato di mezzo centimetro. Infornare per 12 minuti.

Quando la frittata è pronta e soffice, girarla con attenzione per lasciare il lato più bello da vedere e arrotolarla dall'altro lato. Mettere un pezzo di carta da forno sopra l'omelette e arrotolarla. Spalmare con cura il formaggio e posizionarvi sopra il salmone, arrotolare con l'aiuto di un tappetino da sushi se è più comodo, altrimenti arrotolare con l'aiuto della carta, stringendo bene.

Formiamo il rotolo ed è pronto per essere tagliato e gustato, possiamo mangiarlo tiepido o freddo da un giorno all'altro, nel qual caso lo conserviamo in frigorifero ben avvolto nella sua carta.