Acciughe all'aceto

Pulire le acciughe eliminando le interiora e il raschietto.

Preparare una ciotola con acqua e ghiaccio e lavare le acciughe.

Scolare bene le acciughe e distribuirle su un vassoio (solo 1 strato, se non le prendono tutte, allora 2 vassoi) e salarle (generosamente, perché non lo assorbano tutte) e aggiungere il succo di 1/2 limone e lasciare riposare per 10 minuti.

Aggiungere aceto di vino fino a coprirle e lasciarle riposare per almeno 3 ore (possono rimanere bianche fino a 24 ore).

Scolare l'aceto (non lavarlo) e mettere in una ciotola uno strato di acciughe, aglio tritato, prezzemolo tritato ed EVOO, e tanti strati quanti ne servono. Conservare in frigorifero.

Se avete paura degli anisaki, potete congelarli, anche con l'olio e tutto il resto, e poi scongelarli e mangiarli!