Coda di bue alla cordovana

Marinare la coda di bue per 4 ore con il vino, 2 spicchi d'aglio, 2 foglie di alloro, 12 palline di pepe nero e un cucchiaio di erbe aromatiche (timo, rosmarino, basilico, prezzemolo). Mettere da parte.

Asciugare la carne con un tovagliolo. Condire con sale, pepe e farina. Filtrate la miscela di vino e mettetela da parte.

Sigillare i pezzi di coda di bue in una padella con l'EVOO. Mettere da parte. Nello stesso olio, soffriggere le verdure: aglio, cipolla, porro, peperone rosso e carote. Insaporire con sale e pepe. Aggiungere il pomodoro schiacciato. Ridurre. Aggiungere lo zafferano e mescolare.

Aggiungere la carne e i suoi succhi. Aggiungere il vino rosso filtrato e portare a ebollizione per far evaporare l'alcol.

Aggiungere acqua o brodo vegetale o di pollo. Cuocere a fuoco lento per 2-3 ore o finché la carne è tenera. Spegnere e lasciare riposare. Le verdure possono essere schiacciate per ottenere una salsa più omogenea.