Cannelloni ripieni di verdure e carne con besciamella di zucchine

Soffriggere in una padella porri, peperoni rossi, carote e melanzane. Nel frattempo, soffriggere una cipolla e una zucchina in una padella.

Quando la padella è in camicia, aggiungere la carne macinata. A fine cottura, aggiungere un po' di pomodoro fritto e mescolare. Versare una spruzzata di latte nella padella, salare, pepare e aggiungere un po' di noce moscata. Portare a ebollizione per circa 10 minuti e frullare. Non deve avere troppo liquido, in modo che sia denso. Mettere da parte.

Prendete una pirofila e stendete uno strato di pomodoro fritto sulla base. Mettete il ripieno in una sacca da pasticcere (io uso un sacchetto da freezer e ne taglio un po') e riempite i tubi. Sistemateli sopra il pomodoro. Infine, coprite i cannelloni con la besciamella di zucchine e spolverate con formaggio grattugiato a piacere.

Mettete nel forno preriscaldato per il tempo di cottura indicato dal produttore dei tubetti. Nel mio caso, li ho messi per 30 minuti e altri 5 minuti a gratinare.