Quinoa con funghi di stagione e formaggio di capra

Prima di tutto, lasciamo tutto tagliato e preparato. Nel frattempo, scaldare il brodo per mantenerlo caldo. Tagliare tutto in piccoli pezzi o a piacere. Io tengo qualche fungo intero per la decorazione.

Scaldare l'olio in una padella e farvi rosolare la cipolla. Quando è dorata, aggiungere l'aglio e i funghi e farli saltare un paio di volte per farli cuocere senza bruciarli. Non lasciateli troppo a lungo perché dovranno cuocere per un po' con il vino e il brodo.

Successivamente, aggiungere la quinoa al nostro sugo di cottura, mescolare un paio di volte e poi aggiungere il vino bianco. Lasciare evaporare l'alcol e aggiungere il brodo poco alla volta in modo che la quinoa lo assorba. Quando ha più o meno assorbito il brodo, con il fuoco a fiamma bassa, aggiungere un pezzo di burro e il formaggio di capra. Mescolare fino ad incorporare il tutto e toglierlo. Aggiustare di sale e pepe.

Per finire e servirlo si usa un anello o si può mettere direttamente sul piatto. È una questione di gusti.