Pane di segale al 100%

Unire tutti gli ingredienti e impastare bene, formare una palla e metterla in una ciotola. Coprire e lasciare riposare per 1 ora.

Impastare di nuovo per eliminare l'aria, dargli la forma desiderata e praticare dei tagli con un coltello, lasciarlo coperto per un'altra ora.

Dopo due ore, mettere una ciotola di acqua calda nel forno preriscaldato e posizionare il pane sulla teglia al centro del forno, riscaldando su e giù. Lasciarlo in forno per 10 minuti a 240 gradi e poi abbassarlo per 40 minuti a 220 gradi. Per renderlo più croccante, si può mettere in forno per 5 minuti.