Melanzane ripiene di verdure e tofu

Mettere le melanzane nel microonde o nel forno. Quando è morbida, togliere la polpa dalla melanzana con un cucchiaio.

Sbriciolare il tofu schiacciandolo con una forchetta e friggerlo in poco olio. Nel frattempo, tagliare le verdure e scaldare il forno a 180°.

Quando il tofu è tostato, aggiungere la cipolla, il peperone e la melanzana. Lasciarli cuocere, aggiungere il pomodoro setacciato, sale, pepe e aglio in polvere.

Quando il pomodoro è un po' evaporato, farcire le melanzane, ricoprirle con la mozzarella e spolverare con l'origano.

Mettere la teglia in forno e cuocere per 10 minuti a 180°.