Acciughe in aceto

Pulire le acciughe sotto il rubinetto, prendendo la testa ed estraendo con cura la coda in modo da far uscire tutta la spina dorsale. Mettetele in una ciotola con acqua fredda e lasciatele in frigorifero per alcune ore finché non si scottano. Toglierle, asciugarle e congelarle per un paio di giorni. Scongelare completamente.

Mettere le acciughe in una ciotola e aggiungere un po' di sale. Coprire con aceto di vino e acqua, la quantità consigliata è 80% aceto e 20% acqua. Lasciare riposare per una notte in frigorifero.

Scolare le acciughe e metterle in un altro piatto. Coprire con olio d'oliva, prezzemolo fresco tritato e aglio tritato. Lasciare riposare per 1 ora prima di mangiare, in modo che si insaporisca tutto.