CarrotCake senza zucchero e senza glutine

Mettere in ammollo i datteri in acqua calda (io ne ho messi 8, metà per il pan di Spagna e metà per la crema, per una maggiore dolcezza aggiungerne altri). Mescolare prima gli ingredienti secchi (farina di avena, farina di mandorle o, nel mio caso, mandorle macinate e lievito in polvere).

Mescolare gli ingredienti liquidi, prima le uova con una frusta, poi aggiungere l'EVOO e metà della pasta di datteri.

Grattugiare le 3 carote

Aggiungere la miscela di ingredienti secchi a quella di ingredienti liquidi e mescolare bene.

Aggiungere al composto la carota grattugiata e le noci tritate.

Mettere nella teglia e cuocere in forno preriscaldato. 35' a 180° (nel mio forno).

Per la crema: >70 g di mascarpone >½ di pasta di datteri >2 cucchiai di crema di formaggio >1 cucchiaio di crema di anacardi Sbattere insieme e completare quando la torta è fredda.