Omelette di zucchine

Tagliare la cipolla a julienne e aggiungerla alla padella a fuoco medio-basso con due cucchiai di EVOO. Tagliare la zucchina a fette sottili e aggiungerla alla padella con la cipolla. Salare e lasciare cuocere per circa 10 minuti.

Sbattere le 3 uova in una ciotola con un pizzico di sale.

Quando le verdure sono in camicia, scolare l'EVOO con una spatola e mettere le verdure nella ciotola con le uova. Mescolare un po' e mettere la padellina sul fuoco.

Nella padella piccola mettiamo un'altra spruzzata di EVOO, io ne avevo abbastanza da friggere le verdure, quindi ho usato lo stesso. Mettiamo a fuoco medio-basso e aggiungiamo il composto. A me piace leggermente cotto, quindi lo lascio cuocere per 4-5 minuti per lato e lo servo. Buon appetito :)