Carne vegetale/seitan (Heura)

Facciamo un impasto con farina di grano e acqua, più o meno la proporzione è 5 tazze di farina per 3 tazze di acqua, io uso un pacchetto intero di farina e aggiungo l'acqua a occhio. L'impasto deve essere compatto, quando ci mettiamo un dito sopra deve riprendere la sua forma. Non importa quale farina usiamo, basta che sia di grano, io ho usato la farina di farro integrale perché ce l'avevo in casa.

Aggiungete l'acqua e coprite l'impasto con essa. Non deve rimanere pasta senza acqua. Lasciare riposare per almeno un'ora.

È il momento di lavare il glutine, impastare di nuovo e vedere come l'acqua diventa lattiginosa. Quest'acqua può essere conservata per altre preparazioni. Laviamo e scoliamo il glutine finché l'acqua non diventa limpida.

Lasciare scolare il glutine (come si vede nella foto, il volume dell'impasto si è ridotto parecchio). Cerchiamo di eliminare quanta più acqua possibile, lasciandola un po' umida in modo che sia facile da modellare.

Da qui la fantasia 😃! Io ci faccio delle palline, le spazio e le impasto per dargli forme diverse e poi le congelo. Si possono fare filetti, bocconcini come l'Heura, polpette, ... alcuni fanno un secondo bagno con brodo vegetale in modo che si impregni e ripetono il processo di essiccazione.