Pasta alla carbonara vegana

La prima cosa da fare è mettere a bagno una buona manciata di anacardi in acqua calda per 5-10 minuti. Una volta che li abbiamo, aggiungiamo mezzo blocco di tofu (sufficiente per circa 3 porzioni grandi) con gli anacardi, il succo di mezzo limone e circa mezzo bicchiere o poco più di acqua (possiamo usare l'acqua degli anacardi).

Preriscaldare il forno a 200 gradi mentre prepariamo il resto degli ingredienti.

Successivamente, prepariamo la pirofila e aggiungiamo il composto che abbiamo sbattuto in precedenza. Aggiungiamo anche uno o due spicchi d'aglio, la cipolla tritata, alcuni pomodorini (io li ho tagliati a metà), alcuni funghi e i bocconcini di verdure (io ho usato quelli nuovi di Mercadona. Li ho tagliati in più pezzi, dato che sono piuttosto grandi, e questo è tutto).

Poi, speziare a piacere: io ho usato aglio e cipolla in polvere, pepe nero, erbe provenzali e un pizzico di sale. Infine, ho aggiunto una spruzzata di EVOO e ho messo in forno a 180-200 gradi per circa 15 minuti (bisogna tenerlo d'occhio).

Mentre il sugo cuoce, possiamo cuocere la pasta, nel mio caso ho usato spaghetti integrali. È importante ricordare di tenere da parte circa un bicchiere di acqua di cottura, perché il sugo tende ad asciugarsi ed è necessario aggiungere un po' di liquido alla fine.

Una volta trascorso il tempo, mescolare la pasta con il sugo e gustare 😋.