Petti di pollo al Roquefort

Sfilettare i petti, condirli con sale e pepe e farli rosolare sulla griglia a fuoco molto alto (non importa se il filetto non è cotto all'interno).

Nella stessa padella, aggiungere l'EVOO e scaldare. Aggiungere la cipolla tagliata finemente e soffriggere fino a quando non si ammorbidisce.

Quando la cipolla è trasparente, aggiungere i funghi tagliati in 4 pezzi (qualcuno in più se sono grandi). Lasciarli cuocere e aggiungere un po' di sale e pepe nero macinato.

Fare un buco al centro della padella e, a fuoco medio-basso, aggiungere il formaggio Roquefort, mescolando un po' per farlo sciogliere. Una volta sciolto, aggiungere il latte evaporato e mescolare la padella per legarlo (aggiungere altro formaggio se necessario).

Quando il tutto è amalgamato, salare (non ce n'è quasi bisogno perché il Roquefort insaporisce a sufficienza) e a fuoco molto basso aggiungere i petti rosolati. Coprire e lasciare cuocere i petti (dipende da come sono stati cotti in precedenza, in modo che non si secchino).

Lasciare riposare con il coperchio per un paio di minuti e servire.