Omelette di patate e zucchine

Sbucciare le patate e le zucchine, lavarle e tagliarle a fette. Tagliare la cipolla a julienne, salare e mettere da parte. Scaldare l'AOVE in una padella antiaderente profonda e, quando è caldo, friggere le patate a fuoco medio. Quando sono morbide, a metà cottura, metterle in un colino in modo che rilascino l'olio in eccesso. Separare gli albumi dai tuorli. Sbattere gli albumi con un cucchiaio d'acqua e sale; quando sono a neve, aggiungere i tuorli, sbattere bene e aggiungere le patate. Aggiungere 2 dita di olio EVOO nella padella, aggiungere le patate e cuocere a fuoco alto in modo che l'esterno sia cotto ma l'interno sia succoso.