Zucchine ripiene di lenticchie

Lavare bene 3 zucchine con acqua.

Tagliare la parte superiore e, con l'aiuto di un cucchiaio, svuotare l'interno delle zucchine, facendo attenzione a non lasciare le pareti troppo sottili. Cuocerle in forno, riscaldato a 180°C 🔥 Su e giù per circa 10 minuti.

Nel frattempo mettiamo in camicia una cipolla 🧅 in una padella con l'EVOO e quando inizia a colorarsi aggiungiamo l'interno delle zucchine. Quando quasi tutto il liquido sarà evaporato, aggiungiamo tre cucchiaini di 🍅 pomodoro fritto fatto in casa, il barattolo di lenticchie precedentemente scolato, sale e pepe. Mescolare bene il tutto e lasciare riposare per un paio di minuti per integrare i sapori.

Riempire le zucchine con un cucchiaio 🥄.

Mettere un mucchietto di mozzarella su ognuno e infornare questa volta con l'opzione gratinatura. Circa 10 minuti

E servire🍽. Tre zucchine piccole sono una porzione corretta 😋.