Zucchine ripiene di mozzarella

Lavare le zucchine e tagliarle a metà in senso verticale.

Togliere la polpa dalle zucchine con un cucchiaio e lasciarla in un piatto a parte.

Disporre le zucchine vuote su una teglia rivestita di carta da forno, spennellarle con un po' d'olio e infornarle per 10 minuti a 180 gradi. Lo scopo è semplicemente quello di ammorbidirle un po'.

Nel frattempo, cuocere la polpa delle zucchine in una padella con un po' d'olio e 1-2 spicchi d'aglio (io li lascio interi per poterli togliere in seguito). Sono sufficienti circa 5 minuti. A cottura ultimata, lasciate raffreddare un po'.

Sbattere 1 uovo in una ciotola e aggiungere le 2 mozzarelle tritate, aggiungere il ripieno (senza aglio) per le zucchine, mescolare bene e condire a piacere.

Aggiungete il ripieno alle zucchine svuotate e infornate a 180 gradi per circa 15 minuti o finché non saranno dorate. Servitele calde, sono ancora più buone!