Lenticchie con verdure e riso

Preferibilmente mettere in ammollo sia le lenticchie che il riso integrale.

In una pentola, cuocere il riso in abbondante acqua seguendo i tempi indicati dal produttore. A fine cottura, scolarlo.

Tritare la cipolla e farla soffriggere con l'olio d'oliva nella pentola a pressione a fuoco basso. Tritare il peperone e aggiungerlo alla pentola. Tagliare a dadini la zucchina e a fette la carota e aggiungerle alla pentola. Tagliare la zucca a quadretti e aggiungerla alla pentola. Soffriggere le verdure fino a renderle morbide. Durante il soffritto, se si attaccano, aggiungere acqua a poco a poco in modo che non si attacchino.

Una volta terminato il soffritto, aggiungete le lenticchie, il sale e la paprica e coprite con acqua (aggiungete più o meno acqua a seconda che vi piaccia più liquida o più densa).

Chiudere la padella, alzare il fuoco al massimo e, una volta che la valvola è salita, abbassare il fuoco a medio e cuocere per 10 minuti. Dopo questo tempo, se sono troppo grasse, farle bollire nell'aria fino a raggiungere la consistenza desiderata. Aggiungere il riso integrale riservato ed è pronto da mangiare. Se si lascia riposare per un po', sarà più saporito.

È un piatto adatto a fare più porzioni e a essere congelato.