Riso con frutti di mare (seppie e gamberetti)

Per prima cosa preparare il fumetto di gamberi (per risparmiare tempo si può usare il brodo di pesce). Per farlo, sgusciare i gamberi crudi (tenerli da parte) e in una pentola con olio a fuoco vivo, aggiungere le teste e i gusci e farli soffriggere bene per qualche minuto, schiacciandoli per estrarre il succo.

Aggiungete il brandy e lasciate evaporare l'alcol per 2-3 minuti, quindi riempite la pentola con circa 1,5 litri d'acqua e due spicchi d'aglio e fate cuocere per 15 minuti quando raggiunge il bollore (schiumate la schiuma durante la cottura).

Versare il tutto in una ciotola, schiacciare e filtrare per eliminare i resti dei gamberi. Versare nuovamente il brodo nella pentola, cuocere per 5 minuti e il fumetto è pronto.

Per il riso, prima di tutto tritare gli altri due agli, la cipolla e la carota (si può usare anche il peperone) e soffriggere il tutto in una pentola con olio e condire con sale e pepe.

Tagliare le seppie a pezzetti, schiacciare il pomodoro, mettere entrambi nella pentola e cuocere per circa 10 minuti, quindi aggiungere il bicchiere di vino finché l'alcol non evapora per circa 2-3 minuti.

Aggiungere il riso, mescolare, aggiungere il fumetto fino a coprire il riso e poi aggiungere lo zafferano per colorarlo.

Lasciare cuocere il riso per circa 15-20 minuti a fuoco medio (a seconda del tempo indicato sulla confezione) senza muovere il riso e facendo attenzione a non farlo attaccare. Aggiungere altro brodo man mano che cuoce (negli ultimi minuti non aggiungere brodo se lo si vuole più asciutto e aggiungere brodo se lo si vuole più brodoso).

Quando il riso è pronto, spegnere il fuoco, aggiungere i gamberi e coprire per circa 5 minuti per permettere ai gamberi di cuocere al caldo e al riso di riposare e prepararsi.