Insalata Caesar

In una ciotola, mescolare la scorza di limone, il parmigiano grattugiato, le acciughe tritate, lo yogurt e la senape. Aggiungere il succo di mezzo limone, un cucchiaio di olio e l'aceto. Mescolare bene e mettere da parte.

Tagliare il cavolo rosso a strisce sottili e la lattuga a strisce più spesse (circa 2 cm). Mettere in una ciotola e mescolare l'insalata con la salsa caesar del passaggio precedente.

Lasciare il petto di pollo intero, salarlo, peparlo e cospargerlo di rosmarino fresco (su entrambi i lati). Con il palmo della mano, appiattite la parte più spessa del petto in modo che si cuocia uniformemente. Allo stesso tempo, si preme il condimento e il rosmarino sul petto.

Cuocere il petto in una padella con un cucchiaino di olio a fuoco medio/alto per circa 4 minuti per lato.

Quando il petto è cotto, lasciarlo riposare su un tagliere o un piatto. Nella stessa padella, aggiungere le due fette di pane per farle tostare. I succhi del petto e il rosmarino rimasto in padella daranno più sapore.

Una volta tostati, tagliarli a quadretti per ottenere dei crostini. Tagliare il pollo riposato a strisce. Dividere l'insalata precedentemente condita tra due piatti, aggiungere i crostini e il pollo. Per finire, con un pelapatate creare delle fette di parmigiano sopra l'insalata.