Burger di melanzane e carote

Questi hamburger sono hamburger di melanzane e carote, ma di solito li preparo con verdure che stanno per andare a male in frigorifero, riducendo un po' le quantità.

Tagliate una melanzana a fette, mettetela in un piatto profondo con del sale e copritela con della pellicola trasparente. Cuocetele nel microonde finché non saranno molto morbide, nel mio caso circa 7-8 minuti.

Nel frattempo, pelare, tagliare e schiacciare le carote e aggiungerle in una ciotola con il pangrattato e gli albumi.

Quando le melanzane sono pronte (lasciatele raffreddare un po'), aggiungetele alla ciotola con il resto degli ingredienti e impastatele con le mani. Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo, aggiungete le spezie a piacere, nel mio caso: sale, paprika dolce e piccante, curcuma e un po' di cumino.

Lasciatele riposare in frigorifero per un po', se non volete, e friggetele in padella con un po' d'olio.