Filetto di maiale in salsa di verdure

Ricoprire il fondo della pentola a pressione con l'EVOO e scottare la bistecca di controfiletto, che abbiamo precedentemente condito con sale e pepe. Rimuovere il controfiletto e metterlo da parte.

Aggiungere le verdure tritate e le mandorle tostate nella stessa padella con l'olio della bistecca di controfiletto. Condire a piacere e aggiungere una foglia di alloro. Lasciare soffriggere per circa 10 minuti.

Aggiungete i filetti riservati e aggiungete acqua fino a coprirli. Chiudere la padella e, quando inizia a fischiare, lasciare cuocere per 20 minuti.

Allo scadere del tempo, aprire la padella e togliere di nuovo il controfiletto. Frullare le verdure e, se la salsa è troppo liquida, aggiungere una fetta di pane integrale tostato e frullare di nuovo. A questo punto ho aggiunto dei funghi che mi erano rimasti e li ho lasciati cuocere nella salsa.

Tagliare con cura il controfiletto in pezzi più piccoli, aggiungerlo alla salsa e muovere la padella con un movimento circolare per coprire la carne con la salsa. Lasciare riposare per qualche minuto e servire.