Soufflé di spinaci e Roquefort o di spinaci al parmigiano

Con queste quantità si possono preparare 6 stampi 9x5, poco più di 200 ml ciascuno. Si possono usare altre farine, ma potrebbero non lievitare tanto o potrebbe essere necessario più o meno latte. Non conosco l'equivalenza della quantità di liquido di cui hanno bisogno le varie farine. Con la farina d'avena non lievitano tanto quanto con il lievito. Come ho detto nella descrizione, potete usare il formaggio che preferite, purché si sciolga. Potete usare qualsiasi altro latte di vostro gradimento. Procediamo con la ricetta!

Separare gli albumi e i tuorli dalle due uova. Sbattere i tuorli e montare gli albumi a neve. Conservare gli albumi in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.

Successivamente, in un pentolino, preparare la besciamella. Sciogliere il burro e quando è completamente sciolto, aggiungere la farina e soffriggere per un paio di minuti, mescolando. Aggiungere il latte, il sale, il pepe e la noce moscata a piacere e mescolare bene finché non si addensa. Circa 8 minuti. Quando è pronto, versarlo in una ciotola grande e lasciarlo raffreddare. Deve essere una ciotola grande perché dovremo aggiungervi tutto e gli spinaci crudi occupano molto spazio.

Aggiungere il formaggio scelto alla besciamella e mescolare per farlo sciogliere e allo stesso tempo aiutare a raffreddare il composto.

Accendete il forno a 200 gradi, in modo che si riscaldi. Tritate gli spinaci molto finemente o se avete un robot da cucina o un tritatutto che vi dia la possibilità di tritare piccoli pezzi senza tritare, andrà benissimo. Quando le foglie di spinaci sono tritate, aggiungetele al composto.

Mescolare e, dato che ora sarà freddo, aggiungere prima i tuorli d'uovo sbattuti e mescolare. Infine aggiungiamo gli albumi che avevamo riservato in frigorifero e mescoliamo il tutto con molta attenzione affinché gli albumi non cadano, in modo avvolgente, senza fare cerchi. Da questo dipenderà il risultato dei nostri Soufflé. Quindi, con pazienza, mescoliamo dall'alto verso il basso e integriamo il tutto.

Possiamo ungere o meno gli stampi, a seconda che intendiamo sformarli in seguito. Si ungono con un po' di burro o di olio. Io non li ungo perché li servo direttamente negli stampi. Sono molto morbidi, non come i muffin, quindi consiglio di non sformarli se possibile.

L'unica cosa che resta da fare è riempire gli stampi, al massimo un po' più di 3/4, perché poi lievitano. Mettete sopra un po' di formaggio grattugiato, non troppo, in modo da poter vedere il colore dell'impasto e sapere se sono pronti. Mettete in forno a 200 gradi, riscaldando su e giù per 10-15 minuti. Dipende dal forno e dallo stampo che si usa. Saprete che sono pronti perché hanno un colore leggermente dorato e perché hanno lievitato per un po'. È importante non aprire il forno per i primi 10 minuti, altrimenti cadranno non appena li tirerete fuori. Per darvi un'idea, questi miei stampi, piuttosto grandi, hanno impiegato 17 minuti nel mio forno.

Dopo i minuti necessari per ogni stampo e per ogni forno, sono pronti da gustare. Spero che vi piacciano e fatemi sapere. !