Nasello con fagiolini e prosciutto.

Mettere la testa del nasello in una pentola con 25 grammi di cipolla sbucciata e tagliata a metà e la parte bianca di un porro. Aggiungere mezzo litro d'acqua e portare a ebollizione. Una volta raggiunta l'ebollizione, salare a piacere e cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti, scolare e mettere da parte. Scolare e mettere da parte (in questo modo si otterranno due porzioni di 180-200 g di nasello ciascuna).

Tritare il resto della cipolla, uno spicchio d'aglio, 10 ml d'olio d'oliva o di cotto a fuoco lento, mescolando per non farlo bruciare. Aggiungere un po' di sale, un cucchiaio di farina d'avena o di farina di mais facoltativa, una spruzzata di vino bianco o di vino solera e lasciare evaporare l'alcol per un minuto, aggiungere il brodo e un po' di prezzemolo e a fuoco lento lasciare addensare o ridurre se si vuole.

Il nasello e i gamberi possono essere grigliati con un po' di olio d'oliva dopo aver aggiunto un po' di sale e poi aggiunti alla salsa o aggiunti freschi alla salsa dopo che l'alcol è evaporato ma la salsa non si è ridotta. Coprite con un coperchio di vetro e lasciate cuocere dolcemente a vostro piacimento (io preferisco il pesce succoso).

I fagiolini vengono cotti e poi saltati in padella con olio d'oliva, prosciutto a dadini aggiunto quando abbiamo spento il fuoco e un po' di sale.