Pan di Spagna alla banana in padella

Mescolare insieme: due uova, due banane mature, 4 cucchiai di yogurt (circa uno yogurt intero, io ho usato lo yogurt al cocco), cannella, qualche goccia di aroma di vaniglia e un pizzico di sale. Frullare bene.

Aggiungere 70 g di farina di riso, 3 cucchiaini di latte in polvere o proteine, un cucchiaino di lievito in polvere e, facoltativamente, un pizzico di bicarbonato.

Mettere l'altra banana nella padella e mescolare un paio di volte, versarvi sopra la pastella e coprire con il coperchio per circa 5 minuti, finché non iniziano a comparire delle bolle.

A questo punto giriamo con attenzione il pancake. Io ho usato un piatto per aiutarmi, ma fate attenzione perché potremmo danneggiare il pancake xD.

Lasciare riposare ancora per qualche minuto e decorare.

Ho usato altra banana grigliata sopra, cannella, cacao in polvere, un grammo di cioccolato e servito con yogurt 😋.