Frittata di patate con funghi e parmigiano tartufato

Preparare la salsa al parmigiano: mescolare il parmigiano con la panna e il tartufo grattugiato, mescolare bene e conservare in frigorifero nel frattempo.

Tagliare le patate a pezzetti e disporle su una teglia da forno con un goccio di EVOO e un pizzico di sale. Arrostire a 200º per circa 20 minuti.

Tagliare la cipolla a strisce sottili e soffriggerla in una padella con un po' di EVOO insieme ai funghi.

In una ciotola, sbattere le uova, aggiungere le patate, i funghi e la cipolla e mescolare.

Versare il composto in una padella calda con qualche goccia di EVOO, togliere la salsa dal frigorifero e aggiungerla al composto in padella, mescolando accuratamente con un cucchiaio in modo che si integri in tutta la frittata.

Cuocere a fuoco medio-alto per 2 o 3 minuti, girare e cuocere per altri 2 o 3 minuti. Togliere dal fuoco e il gioco è fatto!