Pasta di spugna per pizza

Se preferite bordi più croccanti e soffici, sostituite i due cucchiaini di AVOE con il burro. Mettere il lievito, lo zucchero e l'acqua tiepida in una ciotola, mescolare fino a ottenere un composto omogeneo e lasciare riposare in un luogo caldo o a temperatura ambiente fino a quando non bolle. Aggiungere il sale e mescolare. Mescolare la farina con l'AVOE o il burro, ottenendo una consistenza sabbiosa. Formare un vulcano con questo composto, aggiungere il lievito fermentato al centro e impastare fino a ottenere un impasto un po' elastico; se è troppo appiccicoso, aggiungere altra farina. Formare una palla, coprirla con olio e coprire la ciotola con pellicola trasparente o alluminio. Lasciare riposare per 1 ora.

Dopo un'ora, spargere di nuovo la farina sul tavolo, impastare per un paio di minuti, dividere in due e iniziare a stendere la pasta della pizza. Si può usare un mattarello, ma senza fare troppa forza, oppure le mani. Trasferire gli impasti sulla teglia precedentemente unta d'olio o foderata con carta da forno. Lasciare riposare per altri 45 minuti. E ora abbiamo la nostra soffice pasta per pizza! Di solito la inforno a 200° per circa 20 minuti. Buon appetito!