Filetto di maiale con spinaci e ceci

Tritare finemente l'aglio, scolare e tagliare a pezzi i peperoni. Lavate, asciugate e tagliate le bietole se le avete acquistate intere. 2. Asciugare il controfiletto con carta assorbente e condirlo molto bene su tutti i lati con sale e pepe. Se è molto spessa, potete tagliarla a filetti per ridurre il tempo di cottura. 3. Scaldare una padella media a fuoco alto con metà dell'EVOO. Quando si sarà riscaldato, aggiungete la lonza e fatela rosolare su tutti i lati. Se la lonza è intera, questo processo richiederà un po' più di tempo. 4. Quando la lombata è rosolata, trasferirla su un piatto e abbassare il fuoco della padella (aspettare che si raffreddi un po'). 5. Aggiungere l'EVOO rimanente, l'aglio, il pepe e il cumino e cuocere, mescolando continuamente per qualche secondo. Aggiungere i ceci con parte del loro liquido, le bietole, un pizzico di sale e il brodo (o due cucchiai d'acqua). Cuocere per 2 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le bietole non saranno appassite. 6. Fare uno spazio al centro della padella e rimettere in padella. La bistecca di controfiletto con tutti i suoi succhi (in modo che tocchi direttamente la superficie della padella). Coprire e cuocere a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto, finché la carne non sarà cotta. finché la carne non sarà cotta. 7. Togliere dal fuoco e lasciare riposare, coperto, per 2 minuti. Servire i ceci e le bietole con metà del filetto di maiale. Aggiungere sale e qualche goccia di succo di limone, se lo si desidera, al momento di servire. Utilizzare tutti i ceci e conservare metà del filetto di maiale cotto per un altro giorno.