Paella valenciana

La prima cosa da fare è grattugiare il pomodoro e tritare l'aglio. Mettete da parte in una ciotola. Poi prepariamo la batxoqueta (fagioli piatti) e il garrofón. Se i fagioli sono freschi e lunghi, tagliateli in pezzi più piccoli (circa 3 cm). Se sono già tagliati, è sufficiente avere le verdure pronte.

D'altra parte, prepariamo anche il riso. Nella descrizione c'è scritto 3 tazze (100 grammi ciascuna), ma io non lo peso, uso le tazze da caffè per misurarlo. Uso una tazza per persona e dato che questa paella è per 2-3 persone ho messo 3 tazze da caffè.

Una volta che tutti gli ingredienti sono pronti, iniziamo a preparare la paella. La cosa più importante è preparare il sofrito (ecco perché questa è una ricetta OCCASIONALE). Versare una buona quantità di olio sul fondo della padella per paella (coprendo tutta la base). Aggiungere un po' di sale all'olio per evitare che la carne salti. Soffriggere la carne finché non diventa dorata e aggiungere la batxoqueta. Poco dopo, aggiungere i fagioli. Dopo aver fatto soffriggere le verdure per circa 5 minuti, aggiungere il pomodoro e l'aglio.

Quando il pomodoro si è un po' ridotto, è il momento di aggiungere la paprica. Mescolare e aggiungere l'acqua (fino al rivetto vicino al manico). A questo punto aggiungere lo zafferano e mescolare. Lasciare bollire per circa 10 minuti. Trascorso questo tempo, aggiustare di sale e correggere.

Aggiungete il riso e fatelo cuocere per circa 10 minuti a fuoco leggermente alto (se vedete che aspira l'acqua troppo velocemente, abbassate il fuoco). Al termine dei 10 minuti, abbassate il fuoco a medio-basso. Quando ha assorbito l'acqua dovrebbe essere pronto (ci vogliono circa 20-22 minuti, ma dipende dal calore che abbiamo, dal riso che compriamo, dall'acqua, ecc.) Possiamo lasciarlo un po' in modo che il famoso socarrat sia fatto, ma avvertiamo che la linea tra bruciato e socarrat è molto sottile! È importante non mescolare il riso per evitare che si inzuppi.

Sommario: Aspetti importanti: -Quantità di riso e acqua -Non mescolare - Non lavare il riso - Una buona cottura in padella