Omelette di spinaci con prosciutto e pinoli

Lavare e sbollentare gli spinaci e metterli da parte.

In una padella, aggiungere una spruzzata di EVOO e soffriggere la cipolla ben stufata quasi fino a farla caramellare, quando è dorata e ha un colore simile al miele, aggiungere il prosciutto e i pinoli, far saltare tutto insieme e aggiungere gli spinaci.

In una ciotola, sbattere bene da 6 a 8 uova. Quando preparo questa frittata, separo i tuorli dagli albumi e li sbatto a neve per renderli più soffici, poi aggiungo i tuorli e mescolo con cura.

Quando le uova sono sbattute, aggiungere gli ingredienti e preparare la frittata in una padella con un goccio di EVOO.