Pasta con pesto di spinaci, pistacchi e avocado

Per l'impasto, potete acquistarlo o prepararlo voi stessi: Formare un "vulcano" con 150 g di farina e rompere un uovo al centro. Impastare fino a ottenere un impasto omogeneo e lasciarlo riposare in frigorifero avvolto nella pellicola per 10 minuti. Stendete la pasta il più sottile possibile (si può fare benissimo con il mattarello se non avete la macchina) e tagliatela della larghezza che preferite. Ed ecco fatto! È facilissimo e sembrerete un vero chef.

Per il pesto: Mettete gli spinaci, il succo di limone, i pistacchi, l'olio, il parmigiano grattugiato, l'avocado, l'aglio in polvere, il sale, il pepe e il basilico (io ho messo la polvere perché chi ha davvero il basilico fresco in casa?) in un frullatore e frullate, non importa se ci sono grumi, è normale.

Potete aggiungere alla pasta anche i pomodorini, che sono molto buoni, io non li ho aggiunti perché me ne sono dimenticata.