Polpette di lenticchie

Cuocere le lenticchie e la cipolla tritata con acqua sufficiente a coprirle fino a quando non saranno molto morbide. Io uso una pentola a pressione per risparmiare tempo.

In un robot da cucina, macinare una tazza di noci e semi assortiti. Di solito uso noci, mandorle, nocciole, anacardi, semi di girasole e semi di zucca.

In una ciotola, unire le lenticchie cotte, le noci tritate, il formaggio grattugiato, un uovo, timo, origano, sale e pepe. Mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo.

Aggiungere la quantità di pangrattato necessaria per dare all'impasto una consistenza modellabile: se è troppo umido, ne serve di più, se è secco, di meno.

Formare delle palline e disporle su una teglia precedentemente unta con un goccio di olio EVOO.

Cuocere le polpette in forno a 200°C per 30-45 minuti, fino a doratura. Girarle a metà cottura.

Pronte da mangiare! Ispirandomi alle polpette scandinave, le ho servite con purè di patate e salsa alla panna.