Uova strapazzate espresse con melanzane e tonno

Per prima cosa prepariamo le melanzane. Per farlo, tagliarle a metà e in diagonale. Metterle in un piatto adatto al microonde e metterle nel microonde alla massima potenza per circa 7 minuti. Quando sono pronte, togliere la polpa delle melanzane e tagliarla a pezzetti.

In una padella, aggiungere un cucchiaio d'olio e soffriggere la cipolla e il peperone tagliato finemente.

Una volta in camicia, aggiungere la polpa di melanzana e un pizzico di sale. Lasciare cuocere per circa 5 minuti.

Aggiungere il tonno, mescolare e aggiungere il pomodoro. Salare e lasciare che i sapori si amalgamino.

Infine, aggiungere il formaggio grattugiato e lasciarlo sciogliere.