CHUTNEY DI MANGO E LAMPONI🌶🥭

Ingredienti -110gr di mango -50 gr di lamponi -30gr di cipolla rossa -20gr di porro -30gr di sedano -1cc di coriandolo tritato -40gr di pomodoro fresco -10gr succo di limone -4 grani di pepe -2cc di sale -1cc di Caienna -1cc di zenzero tritato -70gr di starter (kefir d'acqua, succo di kimchi, kombucha, limone fermentato...) -1/2 spicchio d'aglio -4 grani di pepe nero

1. Tagliare finemente il mango, i lamponi, la cipolla, il porro, il sedano, il coriandolo e il pomodoro. Aggiungere il succo di limone e il sale. Mettere in una ciotola e mescolare bene. 2. Aggiungere lo starter, nel mio caso ho usato il kombucha al limone e zenzero. Schiacciare in un frullatore mezzo spicchio d'aglio, pepe, 1 peperoncino di Caienna e mezzo pomodoro fresco. Aggiungete il composto precedente alla ciotola. Fermentazione: mettere il composto in un barattolo di vetro e coprire con il liquido. Tutte le verdure devono essere a contatto con il liquido (se necessario, mettere un peso sopra le verdure). Coprire il barattolo, ma non completamente, con una garza e un elastico o con lo stesso coperchio ma senza creare il vuoto. Lasciare fermentare per 3-5 giorni a temperatura ambiente e quando inizia a fare le bollicine, il nostro chutney è pronto (dovrebbe avere un profilo agrodolce). 6. Possiamo usarlo come condimento per riso, pasta, insalate, pane tostato, ecc.

Esempio di presentazione per il consumo di pane tostato