Riso nero

Sbucciare e tritare l'aglio, la cipolla e il peperone verde e farli soffriggere nella padella della paella calda con olio d'oliva.

Schiacciare il pomodoro e il peperone ñora e aggiungerli alla salsa precedente. Lasciare cuocere per qualche minuto, aggiungere la paprica e mescolare.

Ora non resta che mettere i gamberi sul riso e vantarsi di quanto sia venuto bene!

Pulire i calamari (è meglio lasciare la pelle) e tagliarli a pezzi né troppo grandi né troppo piccoli. Fare lo stesso con la rana pescatrice e aggiungerla alla padella della paella.

Aggiungere quindi il riso e farlo saltare per due o tre minuti.

Una volta soffritto, aggiungete il brodo. Nel mio caso era fatto in casa e ho aggiunto il succo delle teste e degli altri resti dei gamberi. Se lo preparate con del brodo già pronto, non dovrete far altro che spremere il succo dei resti dei gamberi e mescolarlo al brodo già pronto.

(Per ottenere il succo dai gamberi, mettere le teste e il resto in una padella con olio d'oliva, soffriggere per qualche minuto mentre si schiacciano, aggiungere acqua, lasciare cuocere per cinque o sei minuti e filtrare).

Quando si aggiunge il brodo, questo deve essere caldo per non bloccare la cottura del riso e per incorporare l'inchiostro. Coprire il riso e disporlo uniformemente nella padella della paella. Assaggiare e correggere il sale se necessario.

Ora viene la parte più facile. Lasciare cuocere! Lo metto a fuoco alto finché non inizia a bollire e poi abbasso la fiamma. Di solito ci vogliono circa 15 minuti. Dipende dal riso.

Quando è al dente, spegnere il fuoco e coprire con un panno. Lasciare riposare per almeno cinque minuti.

Mentre il riso riposa, grigliate i gamberi. Io faccio così quando li ho sgusciati. Se non sono sgusciati, li metto nella paella quando mancano cinque minuti alla cottura del riso, per evitare che si cuociano troppo.