Merluzzo fresco con risotto al finto cavolfiore

Il cavolfiore deve essere tritato molto piccolo, si può fare con una grattugia o un robot da cucina.

Tritare la cipolla e metterla in una padella antiaderente con metà dell'olio. Soffriggere fino a metà cottura, preferibilmente a fuoco medio.

Aggiungere il cavolfiore, il prosciutto tritato finemente e il vino. Soffriggere, prima a fuoco medio in modo che tutto sia cotto e poi alzando un po' la fiamma in modo che tutto sia gradualmente abbrustolito. Mescolare di tanto in tanto. Salare e pepare, il prosciutto insaporisce il tutto.

Quando il cavolfiore inizia a colorarsi un po', servirlo in un piatto.

Scaldare la stessa padella. Aggiungere il resto dell'olio e il merluzzo, con la pelle rivolta verso il basso. Quando è abbrustolito, girarlo e cuocerlo finché le scaglie di merluzzo non iniziano a sfaldarsi.

Servire con il finto risotto.

Si può servire con un po' di olio all'aglio.