Pasta fresca ripiena 🧀🧅🧅🧅🧅🤤

MASSA: Su un piano di lavoro pulito o in una ciotola, fare un vulcano con la farina. Fare un buco con le dita e aggiungere il resto degli ingredienti: 1 uovo L (o il suo peso in acqua), 20gr. di EVOO per ogni 100gr. di farina e un pizzico di sale. Impastare con le dita fino a formare una palla. Coprire e lasciare riposare per mezz'ora.

RIEMPIMENTO: Tagliare la cipolla a julienne sottile e farla caramellare a fuoco medio-basso (20-30 minuti) con un paio di cucchiai di EVOO. Aggiungere alla fine il formaggio sbriciolato e lasciarlo per un paio di minuti finché non si scioglie. Mettere da parte.

ASSEMBLAGGIO: L'ideale sarebbe appiattire la pasta con una macchina, ma se non ne avete una, potete usare un mattarello e mettere la pasta tra due fogli di carta da forno. Renderla il più sottile possibile, tagliando con un coltello dei quadrati più o meno regolari. Aggiungere un po' di ripieno, chiudere come mostrato nella foto, premendo bene con le dita, prima intorno al ripieno e poi con una forchetta intorno ai bordi. Piegare gli angoli per gli agnolotti o mettere un altro coperchio sopra per fare i ravioli. Cuocere la pasta in acqua bollente salata per 4-5 minuti (quando salgono in superficie). Schiacciare il resto del ripieno (se necessario, aggiungere un mestolo di acqua di cottura fino a raggiungere la consistenza desiderata). Saltare, condire con sale e pepe e servire con la salsa 😋.