Risotto al formaggio e funghi

Mettere il riso tondo in una casseruola con mezzo cucchiaino di sale e il brodo vegetale per circa 20 minuti a fuoco medio.

Tritare la cipolla, l'aglio e i funghi (noi abbiamo aggiunto anche della pancetta). Aggiungete tutto in padella con 4 cucchiai di olio d'oliva e pepe nero a piacere fino a quando non sarà tutto cotto. PS: noi usiamo olio aromatizzato con peperoncino e aglio di nostra produzione, che dà a questo piatto un tocco più forte e piccante.

Quando è cotto, aggiungere il vino bianco e lasciarlo cuocere. Se il riso è già cotto, lasciarlo coperto da un lato e poi aggiungerlo alla padella.

Quando il vino è ridotto, aggiungere il latte evaporato, i formaggi e le spezie rimanenti fino a ottenere una salsa densa ma leggera.

Aggiungere il riso alla padella e mescolare bene per due minuti. Servire in un piatto con del formaggio sopra e un pizzico di noce moscata. Buon appetito ^^