Insalata russa con tonno Vegetariana

Prima di tutto, pelare e tagliare la carota a metà e poi di nuovo a metà. Mettetela in un contenitore di vetro o in uno adatto al microonde e lasciatela per 5 minuti con sale, olio e un po' d'acqua.

Per la patata ho utilizzato un sacchetto per microonde. Una volta terminata la cottura della carota nel microonde, mettere il sacchetto nel microonde seguendo le istruzioni.

Tagliare una cipolla e lasciarla per 2 minuti nel microonde con l'olio in un barattolo di vetro. Nel frattempo, possiamo cuocere le uova.

Una volta che abbiamo tutto, finiamo di tagliare la carota, sbucciamo le uova e le patate (quando sono cotte sono molto facili da sbucciare con le mani), mescoliamo tutto insieme e lasciamo riposare in frigorifero. Non è necessario inserire tutte le patate.

Per la maionese fatta in casa, prendere un uovo, aggiungere sale e una spruzzata di succo di limone. Quindi aggiungere l'olio d'oliva poco alla volta fino a quando non si emulsiona.

In una ciotola a parte, prendete i ceci, io ho usato un barattolo già cotto (dovete sciacquare i ceci finché non smettono di fare la schiuma). Se avete delle patate avanzate, potete unirle ai ceci e schiacciare il tutto con un cucchiaino di senape di Digione, sale e un filo d'olio.

Quando tutto si è raffreddato, mescolare il tutto e aggiungere la maionese e il prezzemolo a piacere.