Cheesecake al lime

Per preparare la base, macinare le mandorle, i datteri e gli anacardi in un robot da cucina fino a ottenere un trito fine e versare in una ciotola.

Riscaldare l'olio di cocco per qualche secondo nel microonde, finché la sua consistenza non diventa liquida, e aggiungerlo alla ciotola.

Mescolare bene e distribuire il composto sulla base della tortiera. Lasciare raffreddare in frigorifero mentre si fa il resto.

Grattugiare 3 lime e spremere il succo di uno di essi in una tazza o in una ciotola. Mettere da parte.

Scaldare il latte in una casseruola a fuoco medio e, quando inizia a bollire, aggiungere il mascarpone (circa due vaschette). Mescolare finché non si scioglie e spegnere il fuoco.

Aggiungere la scorza e il succo del lime al formaggio fuso e mescolare bene per amalgamare. Se volete addolcire, aggiungete il dolcificante che preferite. Io ho usato lo sciroppo di datteri avanzato da un'altra ricetta (circa 6 datteri coperti d'acqua e schiacciati).

Versare il contenuto dello stampo e lasciare raffreddare per tutta la notte. Il giorno successivo, togliere la scorza a metà dell'ultimo lime e affettare finemente l'altra metà. Distribuire la scorza sulla superficie della torta e utilizzare le fette per decorare la superficie. La torta è pronta per essere sformata.