Pancake vegani ai mirtilli

La prima cosa da fare è mettere l'aquafaba in una ciotola (4 cucchiai equivalgono a 1 uovo) e sbattere ad alta potenza finché non diventa una schiuma e non rimane più liquido.

Poi schiacceremo metà della banana con una forchetta e la aggiungeremo all'aquafaba, cercando di mescolare bene con movimenti avvolgenti.

Aggiungete quindi la farina, la polvere di arachidi e un pizzico di sale e continuate a mescolare con cura in modo che l'aria non fuoriesca. Aggiungete ora il lievito, il latte e il limone e continuate a mescolare. Tritate i mirtilli (o aggiungeteli interi, a voi la scelta) e mescolateli bene. Se volete, potete aggiungere anche l'essenza di vaniglia. La pastella deve essere densa, se è troppo liquida i pancake non lievitano.

Ora aggiungete dell'olio o dell'olio a vostra scelta in una padella e versate l'impasto delle frittelle. È MOLTO IMPORTANTE CHE NON SI SBRICIOLI, altrimenti non lieviterà. Coprite la padella e aspettate che le frittelle facciano le bolle: significa che sono pronte ed è ora di girarle.

Una volta pronti i pancake (io ne ho avuti abbastanza per 3 grandi) è il momento dei condimenti. Nel mio caso si trattava di mele e banane caramellate.

La mela va sbucciata (o meno, a seconda dei gusti, ma a me piace di più sbucciata) e aggiunta a una padella con cannella (a piacere) e un po' d'acqua per coprirla in modo che la mela sia tenera. Una volta che la mela è tenera, togliete il coperchio e lasciatela abbrustolire: lo zucchero contenuto nella mela le conferirà una crosta simile al caramello.

Per la piantaggine è sufficiente aggiungere un po' d'olio alla padella e affettare la piantaggine. Metterla nella padella e farla tostare da entrambi i lati.

Ho aggiunto anche del burro di arachidi e dei lamponi. E buon appetito! 😋😋