Risotto al salmone e funghi 🍄🍄🍄

Scaldare un po' di burro in una padella e riscaldarlo a fuoco basso. La padella deve essere abbastanza grande da permettere di distribuire il riso in modo uniforme.

Tritare finemente la cipolla e aggiungerla alla padella quando il burro si è sciolto. Portare la fiamma al minimo e coprire per far sobbollire la cipolla.

Tagliare i portobelli a fette sottili e soffriggerli quando la cipolla è morbida. Procedere allo stesso modo con il filetto di salmone e aggiungerlo alla padella una volta che i portobelli sono cotti. Aggiungere gli spinaci alla fine, quando anche il salmone è cotto.

Ora possiamo aggiungere le spezie di nostra scelta. Nel mio caso aggiungo sale, noce moscata, un pizzico di pepe macinato al momento e zenzero fresco grattugiato (questo è il mio trucco segreto, non ditelo a nessuno🤫).

Una volta speziato, aggiungete il riso e giratelo più volte in modo che si insaporisca e si tosti un po'. Questo passaggio serve a garantire che il riso non assorba troppa acqua e sia al dente. Trascorsi 1-2 minuti, aggiungere una spruzzata di vino bianco e mescolare fino alla sua completa evaporazione.

Ora è il momento di aggiungere il brodo e qui c'è il segreto meglio custodito dagli italiani: il brodo va aggiunto poco alla volta. Versate un po' di brodo e mescolate; quando ne rimane poco, aggiungetene altro fino a quando il riso non sarà bollito ma non troppo cotto (giusto). Vi svelo un altro dei miei segreti: per preparare il brodo, faccio bollire l'acqua proprio quando sto per cucinare. Aggiungo qualche foglia di alloro, qualche spicchio d'aglio e aggiungo tutti gli avanzi degli ingredienti che utilizzo: gli scarti del salmone, i gambi delle cipolle... E metto anche tutto ciò che è rimasto a metà nel frigorifero e che sta per andare a male (mezzo pomodoro, un pezzo di peperone rimasto dalla sera prima...). In questo modo, non riempio il freezer di brodo e non spreco il brodo industriale dei supermercati.

Arriviamo all'ultimo e decisivo passo: quando il riso è pronto, aggiungete un cubetto di burro e mescolate finché non si scioglie del tutto. Questo darà una maggiore cremosità al risotto. Infine, spegnete il fuoco, aggiungete una manciata di parmigiano grattugiato (qualsiasi formaggio che si sciolga bene e di cui vi piaccia il sapore) e mescolate ancora per amalgamare bene. E buon appetito!