Involtini di zucchine gratinati con pollo e avocado

Formare delle strisce di zucchine con un pelapatate.

Aggiungere in una ciotola: pollo cotto sminuzzato + 2 avocado schiacciati + mais dolce + 1 cipolla media di Figueras + un pizzico di aceto di sidro di mele + un pizzico di cumino + sale a piacere e mescolare.

Raccogliere 2 o 3 fette di zucchina, mettere un cucchiaio di ripieno e iniziare ad arrotolare.

Distribuire un po' di pomodoro schiacciato in una pirofila e iniziare a disporvi gli involtini.

Quando avete finito di riempire la pirofila con gli involtini, dipingete la superficie con il pomodoro schiacciato, aggiungete la mozzarella o il formaggio che preferite e fate gratinare.

RISO AL COCCO: mettere 1 cucchiaio di olio di cocco in una pentola.

Aggiungere 1 tazza grande di riso alla pentola con l'olio. Mescolare e lasciare rosolare leggermente per 2 minuti. Aggiungere 2 cucchiaini di sale (a fuoco medio-basso).

Aggiungere 2 tazze di latte di cocco + una manciata di cocco grattugiato + una manciata di uva sultanina. Mescolare con un cucchiaio di legno in modo che non si attacchi troppo.

Quando tutto il liquido è stato consumato, coprire con un coperchio e abbassare il fuoco al minimo. Lasciare cuocere per 15 minuti e il gioco è fatto!