Polpette di melanzane

-Arrostire la melanzana nel microonde o nel forno. Nel mio caso è stata nel microonde per 5 minuti a 800w. Lasciare riposare e poi togliere il bastone dalla melanzana e tagliare a piccoli pezzi.

-In una padella mentre le melanzane sono nel micro. Soffriggere la carota e la cipolla con sale e pepe. Quando sono cotte, aggiungere le melanzane a pezzetti e cuocere ancora per qualche minuto. Lasciare raffreddare per qualche minuto.

-A questo punto si può scegliere se frullare il composto o aggiungere la farina tal quale. Potete sostituire la farina con farina di avena, farina di ceci, farina di riso... e la quantità è approssimativa. A seconda del tipo di farina, ne servirà di più o di meno.

-Formare le polpette (si possono anche formare come hamburger, se si preferisce). Diamo un tocco alla griglia o possiamo cuocerle in forno. E sono pronte. Si possono usare negli stufati o come guarnizione.