Cheesecake con marmellata di mirtilli

Per cominciare, prepariamo la pasta di datteri che useremo per dolcificare. Mettere a bagno i datteri in acqua calda per 15 minuti e lavorarli in un frullatore con un po' d'acqua.

Una volta ottenuta la pasta di datteri, metterla da parte e lavorare gli anacardi fino a ottenere una crema. Una volta ottenuta la pasta di datteri e la crema di anacardi, lavorarle insieme per ottenere un'unica pasta.

Passiamo alla preparazione della torta! 👏🏼 Per la base prendiamo i fiocchi d'avena, sciogliamo l'olio di cocco e lo aggiungiamo alla base. Per un tocco di dolcezza possiamo aggiungere miele o sciroppo d'agave. Compattiamo bene e conserviamo in frigorifero.

Per preparare la crema, prendere la panna da montare, il formaggio cremoso (meglio se a temperatura ambiente) e l'uovo e mescolare a mano. Aggiungiamo gradualmente la pasta di datteri e anacardi fino a formare una crema omogenea. Se vi manca la panna, cercate sempre di mantenere uguale la quantità di crema di formaggio e di panna da montare.

Aggiungere la crema allo stampo con la base di fiocchi d'avena e mettere nel forno preriscaldato.

Il tempo di cottura dipenderà dalle dimensioni della torta e da quanto vi piace la vostra cheesecake... Io ho messo il forno a 180 gradi per 25/30 minuti con il calore che si alza e si abbassa.

Una volta che la torta è cotta a piacere, metterla in frigorifero o lasciarla a temperatura ambiente.

Per la marmellata, schiacciare i mirtilli, aggiungerli in una casseruola con un po' d'acqua a fuoco basso e aggiungere un po' di crema di datteri o miele per addolcire.