Pasta """carbonara""" vegana 🌱🥥

Per cominciare, cuocere gli spaghetti in acqua bollente con un po' d'olio.

È molto importante che la soia testurizzata sia FINE (quella del Mercadona non lo è), in modo che abbia una consistenza un po' più simile alla carne macinata e perché non dovrà essere idratata prima. Se non avete la soia fine, potete schiacciarla o macinarla un po' (come se fosse un po' di polvere). Potete anche utilizzare soia a grana grossa e idratarla circa 20 minuti prima con brodo vegetale o acqua calda.

Mentre la pasta cuoce, sbucciare e tritare uno spicchio d'aglio, la cipolla e i funghi. Metterli in una padella calda a fuoco medio con un po' di olio d'oliva. Coprire la padella e attendere che la cipolla diventi leggermente trasparente.

Una volta che l'aglio e la cipolla sono più in camicia, aggiungere i funghi e la soia testurizzata alla padella, salare e pepare e aggiungere una spruzzata di vino. Quando il vino è esaurito, aggiungere il latte di cocco e due cucchiai di lievito alimentare (si può usare anche il lievito di birra). Quest'ultimo ingrediente è facoltativo, se non lo avete va bene lo stesso.

Aggiungete la pasta e lasciate che il latte di cocco si addensi un po', aggiungete un po' di basilico ed è pronto da mangiare.